Przystawki z grilla na węglu drzewnym: czerwone krewetki w soli na żelaznym grillu i przegrzebki w muszlach, przyrządzone nad czystym ogniem grilla. Nic więcej: gruba sól, ogień i odpowiednia temperatura. Krewetka jest soczysta, a jej głowa pełna morskiego smaku; przegrzebek jest gładki, złocisty na zewnątrz i wciąż słodki w środku. Krótki przedsmak, który pobudza apetyt i nadaje ton wszystkiemu, co będzie dalej.

Na początek mieliśmy roztopioną na patelni provoleta, polaną kreolskim chimichurri i podaną z arepitami. Głównym daniem jest grill mieszany: soczysta, świeżo pokrojona polędwica, dobrze zrumienione kreolskie chorizo oraz szaszłyki z kurczaka doprawione cytryną, czosnkiem i rozmarynem. Podawane z pieczonymi hallaquitami z masłem z kolendry i sałatką śródziemnomorską z pomidorów, ogórków, oliwek i sera feta, z dodatkiem papelónu i cytryny.

Ośmiornica, wcześniej oczyszczona, jest opiekana na grillu, aż skóra stanie się chrupiąca, a mięso delikatne. Podawana jest z zielonym mojo z kolendry, kaparów i cytrusów. Środkowy kawałek to polędwica wołowa marynowana w ziołach z Prowansji i papryce, opiekana w wysokiej temperaturze i filetowana do perfekcji, dzięki czemu uzyskuje jedwabistą konsystencję. Na stole arepas llaneras z roztopionym serem i chrupiące patacones z śródziemnomorskim sosem pico de gallo. Ziemniaki „po kanaryjsku” przyrządzone na grillu z kremową guasacacą.

Zaczynamy od tostonów z cienko pokrojonym tartarem z tuńczyka, doprawionym cytrusami, czarnymi oliwkami i kaparami, lekko podgrzanymi, aby dodać aromatu. Grillowana jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i polewą z czerwonego wina i miodu trzcinowego, która podkreśla jej soczystość. Jako kontrast grillowana maniok z sosem z żółtej papryki oraz tabbouleh z komosy ryżowej z mango i pietruszką, która zapewnia świeżość i teksturę. Arepas i dwa sosy: jogurt z kminkiem i limonką oraz pikantny sos z guawy.

Możesz poprosić tego kucharza o przygotowanie posiłku zgodnie z Twoimi preferencjami.