Degustacja pozwala poznać historyczne dania tradycji kulinarnej północnych Włoch, zgodnie z oryginalną strukturą proponowaną od lat w historycznej restauracji „l Birichin”. Podróż rozpoczyna się od wstępnych przystawek, a następnie przechodzi do czterech dań głównych. Aby dopełnić kulinarnej podróży, można dodać zestaw win wyselekcjonowanych z bogatej piwnicy.

Posiłek opiera się na daniach inspirowanych tradycją gastronomiczną północnych Włoch i odtwarza menu stworzone w 1993 roku, które od 32 lat serwowane jest w historycznej restauracji „l Birichin”. Plan obejmuje serię przysmaków na otwarcie, a następnie 4 dania główne, które prezentują sezonowe składniki i klasyczne techniki kuchni regionalnej. Obejmuje degustację 2 wybranych win piemonckich, z uwzględnieniem spójności między daniami i ich połączeniami.

Ta podróż kulinarna składa się z szeregu dań, które pozwalają odkryć włoską tradycję kulinarną w nowoczesnym wydaniu. Propozycja obejmuje wiele degustacji, podzielonych na 2 przystawki, 2 pierwsze dania, 1 drugie danie i 2 desery. Menu zostało stworzone w 2014 roku i ma strukturę progresywnej trasy, której celem jest poszukiwanie równowagi między smakiem, techniką, surowcami i osobistą interpretacją szefa kuchni.