Odkryj ekskluzywną degustację poświęconą mięsu, absolutnemu bohaterowi każdego dania. Tylko świeże produkty, wybrane z gospodarstw prowadzonych w sposób zrównoważony: szlachetne kawałki wołowiny, cielęciny, jagnięciny i wieprzowiny, przetwarzane przy użyciu wyjątkowych technik. Od dojrzewania do gotowania sous-vide, od powolnego wędzenia do grillowania odwróconego – każdy kęs podkreśla naturalne tekstury, soki i aromaty. Podróż dla wyrafinowanych podniebień, gdzie surowe składniki łączą się z mistrzowskim rzemiosłem.

Weź udział w ekskluzywnej degustacji ryb świeżo złowionych z morza. Surowy tatar z tuńczyka błękitnopłetwego z yuzu, gotowane na parze czerwone krewetki z wodorostami, wędzona na zimno seriola, makrela marynowana w misie i grillowana. Wyrafinowane techniki: ceviche molekularne, gotowanie sous-vide w niskiej temperaturze, suszenie dla intensywnego umami. Każde danie podkreśla czystość, smak i aksamitną konsystencję. Hołd dla zrównoważonego rybołówstwa, dla podniebień poszukujących oceanicznej elegancji. 8 dań

Menu sushi dla smakoszy: 12 nigiri i sygnowane omakase z dzikimi rybami z Tsukiji i Hokkaido. Nigiri z 7-dniowego otoro, ikura marynowana w wędzonym dashi, kremowy uni na gotowanym na parze bambusowej ryżu Koshihikari. Techniki: palenie binchotan, starzenie wodorostów, milimetrowe cięcia ręczne. Sygnowana rolka z podsmażonym wagyu i czarną truflą. Sake z mikroserii. Japońska czystość w połączeniu ze współczesnym luksusem, w rytuale precyzji i umami

8-daniowa symfonia w świątyni elegancji. Doskonałe surowe składniki – trufle, kawior – tańczą z awangardowymi technikami: sferyfikacją, fermentacją, gotowaniem ziół na parze. Każde danie to prawdziwe dzieło sztuki: niebieski homar w bulionie z wędzonych skorupiaków, gołąb podawany na dwa sposoby z redukcją wina Vin Santo. Nienaganna obsługa, cichy pokój, rzadkie wina. Pełne doświadczenie, w którym smak, wzrok i emocje łączą się w czystą sztukę kulinarną.

Super menu dla smakoszy z widokiem na morze i góry: 10 dań, które łączą głębiny i szczyt. Ostryga Gillardeau z żelem z sosny górskiej; smażone przegrzebki na kremie z borowików; niebieski homar w bisque z owoców morza z białą truflą Alba; A5 wagyu z czerwonymi krewetkami i redukcją vin jaune. Techniki: sous-vide, wędzenie na zimno, sferyfikacja w bulionie górskim. Dzikie ryby i szlachetne mięso łączą się w harmonii umami. Łączenie win alpejskich i morskich. Połączenie elegancji, gdzie ląd i morze stają się poezją.