Kotlet ze środkowej części polędwicy wieprzowej w solance z rozmarynem i klonem, marynowany przez 48 godzin ze świeżym rozmarynem, miodem i klonem, a następnie polewany ciepłym syropem klonowym. Podawane z fasolką szparagową w strąkach, pieczoną czerwoną papryką i migdałami, a także ziemniakami po lyońsku ze smażonymi ziemniakami, wolno karmelizowaną cebulą i świeżymi ziołami. W składzie świeży, domowy chleb, sałatka z różnych warzyw z burakami czerwonymi i złotymi, prażone pestki dyni, marynowana czerwona cebula, kozi ser, cytrusowy sos vinaigrette z pomarańczy oraz deser do wyboru.

Kolacja z polędwicą to klasyczne, wyrafinowane doświadczenie. Powoli pieczone żeberka kroi na zamówienie szef kuchni Keith, znany jako Cranky Chef, i podaje je z domowym sosem au jus i kremowym chrzanem. Goście mogą delektować się faszerowanym pieczonym ziemniakiem, zwęglonym broccolinim z czerwoną papryką i skórką z cytryny oraz sałatką Cezar z domowym sosem lub świeżą sałatką domową. Podawany jest świeżo upieczony chleb rzemieślniczy z bitą masłem, a następnie karmelizowany pudding bananowy wykończony przypaloną bezą.